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月饼调查:商家贴牌价格翻10倍 不问质量看卖相

时间:2016-09-20 22:18来源: 作者: 点击:

当你品尝月饼的时候,是否会思考下它来源于哪里呢?在各大商店、糕点房和酒店餐厅纷纷上架月饼之时,却有面点师傅爆料称,上基本没有一家酒店和糕点房会自己生产馅料。

贴上个牌子,月饼价格翻10倍!商家不问质量只看卖相

当你品尝月饼的时候,是否会思考下它来源于哪里呢?在各大商店、糕点房和酒店餐厅纷纷上架月饼之时,却有面点师傅爆料称,上基本没有一家酒店和糕点房会自己生产馅料。由于成本太高,月饼馅料几乎全部来自专供月饼的食品厂。商家贴牌后直接销售,不仅能将月饼的价格拉高10倍,还给消费者带来了食品安全方面的隐患。

连饼带盒不过60

进酒店能卖300

在山东济南专门从事月饼代加工的陈先生介绍,其实很多酒店和餐馆对月饼的口味和质量并没有太多要求,反而对月饼的风格有比较大的要求。比如说一些餐馆,他们只是在中秋节期间推出月饼,他们只要月饼上带有特定的品牌商标和字样就够了,“其实就是一些噱头。”

陈先生说,一般酒店分为两种情况。有些酒店自己有面点师傅和烤箱,可以做少量的手工月饼。但是这种月饼卖出的价格一般都很高,包装高档,差不多能卖到四五百元。而有的酒店则只能是贴牌生产,找月饼生产厂家代加工,陈先生就为济南不少酒店和餐馆做五仁月饼的代加工。

陈先生表示,一斤五仁月饼的成本大概就只有30元。不过进了酒店和餐馆,加上包装和商标,这些月饼的价格就能翻番。就算是相同的月饼,不同的酒店卖出来的价格也各不相同,这跟礼盒包装,尤其是酒店的星级息息相关。

“一个8到10块月饼的礼盒,差不多一斤左右,成本也就30元左右,但是往外卖,价格很可能就是88元一盒了。如果换个高档的盒子,在四星级的酒店就能卖到168元一盒,甚至298元一盒。星级越高的酒店,售价越高,利润也就越高。”

而济南一家生产月饼包装盒的公司的销售人员介绍,目前稍微高档一点的包装礼盒大概十几块钱一个,一个放8块月饼,硬质纸壳的包装,大概需要30元左右。也就是说,一盒8块装的月饼,连饼带盒成本也就五六十块钱。但它们附带上酒店和糕点房的所谓品牌,价格就能达到上百甚至几百元。

卖完文化卖情怀

却不提生产厂家是谁

在济南二环东路一家四星级大酒店,一楼大厅开辟出中秋月饼专区。迎合中秋团圆富贵的寓意,这家酒店推出了7个系列的礼盒装,每个礼盒都有一个“含情脉脉”的名字,比如富贵、喜月、良辰美景等。

酒店的销售人员介绍,这里价格最高的礼盒228元,内有10个月饼。之所以价格贵,是因为选用的食材都是进口的。月饼的宣传纸页上写着,这个礼盒的月饼使用的橄榄油是西班牙的,蜂蜜是新西兰的,大杏仁是美国加州的。而最便宜的则属每盒58元,一共有8块月饼。

在相隔不远的另一家专营海鲜的大酒店,大堂经理介绍,酒店找月饼生产厂家购买的三种高档的礼盒已经卖断货,只剩下酒店自己生产的自主品牌“一封家书”。该信封上写着“一封家书,寄给亲人的一份思念,留给自己的一丝欣慰”,并且盖着酒店的logo。这种月饼一盒6个,每盒77元。

连星巴克、哈根达斯等外来品牌,也搭上中秋顺风车。星巴克推出“想你·相聚”系列的中秋月饼,最便宜的是6枚装礼盒328元,最贵的10枚装598元。“85°C”的店员介绍,他们今年推出了7个价位的月饼,最低88元,最高398元。今年85°C主打的是金玉流心,售价298元一盒,有8个流金奶黄月饼和4个凤梨酥。

记者在采访中注意到,尽管各家酒店糕点房大打感情牌,但对代工厂家都是讳莫如深,只字不提。当记者询问生产厂家时,都以“我们自己生产的”含糊带过。仅有极少数的厂家会在包装盒上注明月饼生产厂家,且一般都是自己下属的食品生产企业。

酒店狠压加工费

作坊只能想歪主意

河北保定容城县有着北方最大的月饼馅料加工基地。在那里,一家专门生产月饼、为大品牌代工的月饼厂销售经理尹经理表示,几乎所有的大酒店都不生产月饼,而他们为大酒店代工的月饼,卖出去利润也非常丰厚。

“我们过两天会出一款大型的月饼,是为酒店代工走高端礼品的。一块就卖388元,利润高达300%。”在这家工厂为天津一家饼屋生产的月饼报价单上看到,一个60g紫薯月饼价格是两块、一个莲蓉蛋黄月饼报价2.5元,蟹黄干贝2.6元……这些产品上了柜台后,摇身一变就成了金贵的东西,一个卖8块10块是便宜的。如果进入酒店,价格将更高。

及时是如此高的利润率,不少酒店和商家还是想尽力压低工厂的待加工费用。尹经理就表示,之前有山东地区的一家酒店想找他们合作,但由于他的代工费要价高,没有和酒店谈拢。“我见过从山东卖到河北的很多月饼,一个才七八毛钱,而正常一个月饼的成本也要一块五。这么低的成本,肯定有问题。”

一旦酒店把代加工费压得太低,那么代工厂肯定就会再从这一块钱或几毛钱中抠利润。很多代工厂就选择从原材料上做文章,比如偷工减料或者以次充好。尹经理就举例,之前他曾代加工一款燕麦的月饼,当时约定酒店提供原材料,给多少加多少,绝不偷料。而那家酒店送过来的燕麦不是普通的燕麦,普通的燕麦可能7000元到10000元一吨,而他们家的燕麦两万多一吨。“如果他们把我们的加工费压得太低,我偷他们点料,或者换点别的残次品,他们也查不出来。”