依山傍水之城，飽攬垂涎美味！重慶是火鍋之都，更是各派美食集散之地。叫絕的地道川菜、熱辣的重慶風味菜、浪漫的異國大餐、時尚的私家小菜，極盡東西南北中之風味能事。重慶美食之魅，絕非僅在“味”上，而是放眼大江南北，皆可啖到重慶滋味。小小餐桌卻能頂起億元產業，曾經名不見經傳的“路邊攤”，竟能擠進中國百強餐飲之列。當我們還在感歎重慶餐飲的超速發展時，“中國美食第二城”的呼聲已在耳畔響起。

    重慶餐飲：立體美食強勢發展    

    近年來，餐飲業在重慶經濟中的地位越來越重要。據市商委統計數據顯示，2005年，我市的餐飲營業收入已達到161.97億元。

    重慶縱橫商務促進研究所所長劉可稱，重慶餐飲憑借著連鎖經營及不斷創新，在本地乃至全國都呈現出強勁的發展勢頭。中餐方面，陶然居、東方菜根香等不僅在本土保持著龍頭地位，在北京、澳門等地也有投資，且生意火爆；火鍋連鎖方面，由小天鵝、蘇大姐、秦媽等組成的重慶火鍋軍團繼續在全國攻城拔寨，僅成都一地，重慶火鍋就占了當地火鍋市場70％的份額。    

    同時，重慶還依托地理景觀優勢，將“山城、江城、不夜城”與美食水乳交融。創造了歌樂山辣子雞、南山泉水雞等特色餐飲，開辟出以嘉濱路、南濱路、北濱路為代表的江景休閑美食，形成獨具特色的“立體美食”格局。通過連續兩年舉辦中國美食節，首屆重慶國際火鍋美食節，一大批中國餐飲名店紛紛出爐。而在中國名菜、名宴、名點的評定中，我市餐飲企業的獲獎總數，更是遠遠超過外地企業。

    ■　“第二城”故事

    我的美味鄉愁

    被訪者 黃勇 工程師

    每次到外地出差，總會特別想念家鄉菜，只得找家重慶酒樓一解鄉愁。

    用“美食天堂”形容重慶，的確是再恰當不過。單就本土風味，就可讓你眼花缭亂。想吃正宗火鍋，小天鵝的子母火鍋，秦媽的秦氏老火鍋、德莊的天下第一鍋等，變化著麻辣味、香辣味與荔枝味，刺激著你的味蕾；想吃地道川菜，友誼有粉蒸仔排，味宛有家常海參，加州花園有梅菜扣肉，這可都是響當當的美食名片；要嘗重慶風味菜，陶然居的芋兒雞，菜根香的糊辣魚，順風123的沸騰蝦，定會讓你一吃難忘。最後，可別忘到八一路去大快朵頤一番。麻辣串、酸辣粉、小湯圓等各色小吃，早已搶著鬧著要到你的五髒廟去探個究竟。無需擔心囊中羞澀，只要你的胃足夠大，均可一一享用。

    火鍋連鎖：重慶名片遍撒全國    

    火鍋作為重慶的城市名片，所到之處均刮起了一股重慶火鍋風潮。據火鍋協會會長何永智稱，以山東為例，目前打著重慶火鍋招牌的火鍋店就有四五百家，而重慶品牌火鍋至少占了一半以上。

    當洋快餐在搶占國內市場時，重慶火鍋仍能堅守陣地並不斷擴大地盤。靠的是什麼？劉可稱，重慶火鍋的魅力在于，它營造了一種“同心、同聚、同享、同樂”的獨特文化氛圍，能滿足各個階層食客的需求。

    同時，從產業角度看，重慶火鍋更帶動了巨大的產業鏈發展。秦媽董事長秦遠紅給記者算了筆賬。以辣椒為例，每年用于火鍋的辣椒有150萬噸，每斤按5.5元計算，產值為165億元；每年用花椒為50萬噸，每斤按10元計算，產值為100億元。如今，我市不少品牌火鍋企業，已開始著手建立自己的原料生產基地。將底料、調味品外銷，形成了產銷一體化的發展模式，把重慶火鍋的市場外延不斷擴大。

    ■　“第二城”故事

    我是火鍋妹

    被訪者　王婉璐 證券人士

    重慶有首民謠“好個重慶城，山高路不平，麼妹長得乖，火鍋燙不贏”。我絕對是重慶火鍋的忠誠“粉絲”，三天不吃，都會覺得渾身不自在。

    記得小時候吃火鍋，八一路上沿街叫賣的老灶火鍋，把整條街都“燙”歡了。現在，搭棚式火鍋變成了上千平米的大店、時髦火鍋吧，誰說“火鍋難登大雅之堂”。當粗放的火鍋逐漸變得雅致而時尚時，絲毫未減的，還是那股被麻辣鮮香激發出的酣暢淋漓。重慶火鍋讓我欲罷不能，還因為它的口感變幻莫測。香辣火鍋、清油火鍋、魚火鍋、雞火鍋、全牛火鍋、鮑魚火鍋、菊花火鍋，每一種火鍋新滋味，都能喚起我一份難以釋懷的偏愛。

    “江湖”中餐：創新菜火爆中華　

    重慶餐飲曆來重“味”，尤以中餐最為突出。錦福渝菜坊總經理吳嘉稱，由于重慶人喜歡刺激，吃客不會墨守成規，當廚的就不愛去照菜譜做菜，因此，常常風流的各式新菜，往往是沒有經過正規培訓的江湖廚師創造出來的。吳稱，從上世紀80年代開始，一大批本土特色的江湖菜，便源源不斷地湧現出來。這些創新菜不僅深受重慶人喜愛，在外地也掀起了吃情風潮。如水煮魚風靡京城，啤酒鴨俏走貴州，黔江雞雜火爆東北等，在當地都創造了排隊等候的火爆場面。    

    重慶人擅長菜品創新，不僅僅體現在江湖菜上。他們還把傳統川菜演變為新派川菜、新概念川菜、渝派川菜等，並隨著企業的不斷擴張，推廣至全國。如果你認為重慶的菜只有紅油辣椒，那就太片面了。如今，重慶菜品有了很大變化，創意獨特，博采眾家之長，提高了文化品位。重慶東方菜根香董事長張湖海稱，其實，重慶的菜肴是麻辣擅長、清香並重，講究一菜百味。在烹饪技巧上，重慶菜擅長綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等多達23種，不只是一個辣字便能概括的。

    ■　“第二城”故事

　　水煮魚新滋味

    被訪者　周上勇 企業文員

    愛吃水煮魚的人，幾乎都知道機場路的翠雲水煮魚。渝北機場水煮魚是啥來頭，熟悉的人就知道，翠雲、渝北機場幾個字，幾乎就是正宗水煮魚的代名詞。水煮魚不但重慶人愛吃，更在北京火了一把，北京沸騰魚鄉人滿為患的火爆場景，就是最好的證明。    前不久，我到解放碑賽格爾處的翠雲水煮魚，又嘗到了不少新滋味。酒樓不僅以水煮魚為當家美味，更融合了多款川、粵、淮陽菜品，俨然就是個綜合性的中餐酒樓。水煮魚被當作一道大菜奉上，很巧妙的是，由于水煮魚偏辣，為了調劑口味，店裏特別把淮陽菜與之搭配。如四喜迷烤夫、鹹蛋黃獅子頭、蟹粉燴白玉等，都是這裏的一絕。