江蘇鎮江民間俗語中 有“三怪”：肴肉不當菜，香醋擺不壞，面鍋裏煮鍋蓋。為何將“肴肉不當菜”列為之首呢?

    相傳很久以前，鎮江城有對夫妻開了個小酒店。除夕日，妻子上街買回一包做鞭炮用的硝，隨手放在鍋台上。丈夫腌豬蹄，鹽不夠，誤添了把硝當鹽抹在豬蹄上。幾天後夫妻倆看到有硝腌的蹄子顏色發紅，肉板實，煨熟後噴噴香。來了一位倒騎毛驢的老人，進店要了一杯香茶，一盤硝肉，沒就飯便吃了個精光。這就是八仙之一的張果老，吃完，他還賦詩一首：“風光無限數金焦，更愛京口肉色饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”

    傳說歸傳說，其實“肴肉”的正名是“水晶肴蹄”，是用豬的優質前蹄制成，無論冬夏總是結成半透明的水晶凍，因形而意稱為“水晶肴蹄”。肴肉，在鎮江已有百年曆史。在上檔次的宴席中，一般是主冷盤中的佼佼者。喝著香茶，吃著肴肉，飽了都不覺得膩。