全鸡是云南鹤庆地方的传统食品,是民间的十全大补。大病初愈的病人,生了孩子的妇女，做了手术的重病号,都要给他们炖上一只全鸡。

    首选是乌骨白凤鸡或本地纯种的土鸡，还要是没有下过蛋的小母鸡。

    掏空鸡肚子,填上虫草、薏仁米、枸杞、天麻等中药，根据病人的不同情况,选用相应的中药材。用针缝上，将一只全鸡放入瓦罐，埋入粗糠里熬炖即可。

    滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪酐酢。”鹤庆猪酐酢的知名度非常高，尤其是在过年前后，家家户户杀年猪时都要做的。

    将猪的肋骨剁成寸骨，用玉龙雪山上淌下来的雪水，加上花椒面，江寅坝出产的生姜片，适量的盐和辣椒面,封存在瓦罐里。腌制到七八月份的时候，打开罐，那鲜红的样子，就是放上十天半月都不会改变颜色。

    猪酐酢的吃法也是多种多样的,可以在甑子上蒸了吃,可以作调料，可以煮鱼吃。做菜时只要放进去一点猪酐酢，炒、炸、溜、煮都是香气袭人，辣香四溢。