|
|
|
|
|
|
[上海食尚]：弄堂飘香 [图]
2007-10-31 旅游新闻网
|
|
|
【字号 】【论坛】【】【】
|
- 上海是一座底蕴丰厚的城市，百年来的东西交融，使得它“海纳百川，兼容并蓄”，既是殖民文化影响下的新都会，又是散溢市井弄堂韵味的老城厢，在这种历史背景下，逐渐形成了以传统本帮菜为基础，汇聚川、粤、京、鲁、徽、湘、江浙、淮扬各地特色，广采博收了素菜、清真菜、西餐等元素的海派饮食文化。本帮菜作为海派菜系的根基，源自苏浙人家的平常口味，得地利之便，取用本地活鱼鲜蔬，烹饪工艺擅长糟、炸、滑炒、红烧、生煸、清蒸，有人以“浓油赤酱”来概括其特点，其实本帮菜更注重的是清淡细腻的滋味和新颖精致的造型，犹如江南水乡那清丽灵秀，窈窕柔媚的温婉女子一般。
-
说起本帮菜，不可不提百年老号老正兴菜馆，老正兴迄今已有一百三十年的历史，由无锡人祝正平、蔡任兴合伙创办于清末同治元年（1862年），取祝正平的“正”字和蔡任兴的“兴”字冠名为“正兴馆”，以太湖地区盛产的河鲜海味营为原料，主营家常菜肴。
- 随着19世纪末至20世纪上海的迅速崛起，逐渐成为世界大商埠之一，中、外客商大量涌入，无形中带动了餐饮业的蓬勃发展，老正兴也凭借选料考究、制作精细、风味醇厚鲜美、浓淡相宜而名声大噪。后因“正兴”招牌被群起仿冒，遂在“正兴馆”的前面加了一个“老”字以正其名。百余年过去了，老正兴虽老正兴，虽老弥馨，在保持传统本帮菜的基础上精于探索，丰富品种，所谓“春有春笋、塘鲤鱼；夏有银鱼炒蛋、油爆虾；秋有大闸蟹；冬有下巴甩水”，享有“正宗上海菜，首推老正兴”之美誉。
- 走进位于福州路的现址，大厅中清澈的水池伴着悦耳的喷泉声，令人倍感清新爽快。沿着螺旋式玻璃楼梯上到雅致宽敞的二楼，木桌木椅、镂花窗棂、红纱宫灯，一幅“香凝富贵满园春”的牡丹图更显出古朴典雅的中式格调，整间餐厅都静谧地浸在柔和的光线中，空气中弥漫着阵阵怀旧的气息，顿时远离了喧闹的尘世，寻得一份难得的惬意。
(旅游新闻网)
|
| |
|
|
|
|
|
