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地方特产:苏州小吃[图]

2007-7-31  旅游新闻网

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   苏州的小吃历史十分悠久,早在唐代就开始的船点正是苏州点心的起源。所谓船点就是行驶在船上吃的点心。当时的达官贵人经常到苏州游玩办公,那时候主要的交通工具就是船。船行速度较慢,途中自然要用餐的。于是船上配备了专门的厨师为他们制作点心。这些点心因为是为达官贵人制作的,不但味道可口非常,充满江南风味的香、软、糯、滑、鲜,而且造型精美,创意十足。有的做成牡丹花式样的,有的则是小兔子、小鸭子,更有亭台楼阁。 苏州的美食一条街——太监弄。那里有乾隆创始的“松鹤楼”(船点就是那里的大师傅的绝活),代表菜肴是松鼠鳜鱼和船点!

[苏州美食一条街——太监弄]

   松鹤楼对面是得月楼。这家店子曾经二上银幕,某种程度上比松鹤楼还有名。(不知道大家看过《小小得月楼》没有)代表菜肴是樱桃肉,鲃肥汤。
   它的边上则是王四酒家,老振兴,这两家也是很有名气的老酒家。都是典型的苏帮特色。
   再走过去到了太监弄的尽头,碧凤坊的开始,则是小吃的天下了。
   五芳斋的蟹粉小笼,朱鸿兴和绿杨馄饨店的鸡丝馄饨。那里的各色面和汤包,小笼绝对经典。从太监弄拐出来就是苏州的市中心——步行街了。
   位于“观前”的步行街上有着极受苏州市民和外地游客欢迎的小吃零食店。黄天源是第一快名牌(国家颁发的中国名小吃),那里卖的是苏州最大的特色,别处绝对吃不到的苏州糕团(喜欢吃甜食的各位的天堂哦)。那里的品种极多,什么定胜糕,松糕,玫瑰糕,薄荷糕,黄天源的猪油年糕(一年一度的美味),炒肉酿团子,芝麻团子,青团子…
   还有专卖特色零食的采芝斋的贝母糖(那里香气很浓,芝兰芬芳,才得了这个名)和稻香村。
   还有叶受和,它可是解放后创立的品牌哦。价廉物美,相当不错。里面的花生糖,町果糖,麻酥糖以及各色的蜜饯都很不错的。

酒酿饼:
1) 酒酿饼的来历:寒食节吃“救娘饼”(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼,传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年),因为误伤人命,他带了老母逃命,当时正逢寒食节,又无处可以乞讨,几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去,张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜,用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他,张士诚的娘终于得救了。
   几年后,张士诚在苏造反称王,想起当时的救命恩人,为了不忘记此事,张士诚下令寒食节吃酒糟饼,名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉,在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”,可是苏州人对张士诚还是很有感情,悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。
2)酒酿饼的制作:酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,因为气候的原因只能买一季.采芝斋在清明节前后一月有卖,有玫瑰和豆沙两种口味.纯天然之外,现发酿也是酒酿饼的一大特色,因此在大量制作上有相当大的难度,几乎只能采取前店后坊的形式,一边生产一边出售,排队就在所难免了!
3)地址:观前街的采芝斋
4)时间: 寒食节(清明节前后一月)
5)何为寒食节?
每年四月四日,清明节的前一天.据说是为纪念介之推的,他和他的母亲在这一天被晋文公(重耳)烧死在山上,百姓为纪念他,在这一天不生火,连吃东西也吃冷的!

鲜肉月饼:
鲜肉月饼讲究的是现做现卖,趁热吃。因此在江南买鲜肉月饼的店铺都是沿街面摆出炉子,面点师傅不慌不忙的做着月饼,似乎并没有看见街面上已经排起长龙。吃这种月饼是要有点耐心,就是要站在街上等,一炉买不上,继续等。呵呵,面点师傅是如何制作月饼的让你看得一清二楚,越看越是有口水,越有口水就越是想吃。等到月饼一到手,还不能马上咬上一口,这刚出炉的月饼太烫,当心烫破你的嘴。如果有人从老远的地方给你带来了这种鲜肉月饼,冷了吃不灵光。最好在锅里加热,这种月饼就要趁热吃。 鲜肉月饼在苏州、上海最时兴,苏州一多半食品老字号企业都会在中秋前夕推出鲜肉月饼.
  从节前就开始卖,中秋节一过要吃就要等来年了,这就是一种民俗。鲜肉月饼在制作上讲究肉馅、酥皮和烤制。这个肉馅也是要上好的腿肉,做成肉糜,一般绞肉机打成的肉馅还需要用刀斩成更细的肉糜,然后加上适量的水、盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,顺一个方向拌和,上劲后,馅子和的比较干。面团是需要麦芽糖、熟猪油、与白糖加适量的水和成的面团,和水与熟猪油揉成水油面。将面粉加入熟猪油擦成油酥面。将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。然后将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。包好的月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤,每面烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
   过去的月饼是用上下有火的平锅烤制,不需要翻动。家庭中只好用普通平锅,当然用烤箱也可以。不过还是过去传统的上下有火的烤饼炉烤出来的最好。
   大个儿的鲜肉月饼往往没有小的好,因为烘焙时太大的面团会影响馅的熟度,肉和油酥是需要合适的温度和时间得以融合,过了肉馅就会显的干,而不过的话就不熟了。这就是为什么有些个大的月饼并不好吃的原因,月饼还是精致的好,:)呵呵,千万别贪大。
长发西饼:
占据苏州70%鲜肉月饼市场份额的长发西饼的制售现场,顾客每天都排起数十米的队伍,苏式月饼中的“大哥大”。另外采芝斋、叶受和、得月楼、稻香村、黄天源等都有的.
地址:鼓楼中心菜场对面,也就是新一佳正门对面,就是在天宁大厦这一排,有卖老婆饼的地方,别人说狂好吃,仁者见仁,智者见智。

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   (旅游新闻网)


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